Бизнес-новости
Лукашенко оценил! Посмотрите, как производится белорусская сгущенка
Скриншот видео
Какая первая картинка появляется у вас перед глазами, когда речь заходит о белорусской молочной продукции? Многие ответят, что это бело-голубая консервная банка сгущенки. Глубокская или рогачевская, но она давно стала негласным брендом Беларуси за рубежом. А вы знаете, как ее производят? Весной 2022 года Президент Беларуси Александр Лукашенко посетил с рабочей поездкой Глубокский район. Тогда глава государства побывал и на местном молочноконсервном комбинате. Его вниманию представили множество вариантов сгущенки. Но Александр Лукашенко решил продегустировать классическую - ту самую, вкус которой мы все помним с детства, - и не прогадал. В новом выпуске YouTube-проекта БЕЛТА "По факту: специальный репортаж" мы побывали на глубокском предприятии и теперь расскажем обо всех этапах производства молока цельного сгущенного с сахаром.
Какое молоко используется для сгущенки
Итак, прежде чем попасть на переработку, молоко проходит несколько стадий контроля. Сначала в сырьевой зоне - в хозяйствах. И уже потом на заводе - в приемной лаборатории консервного цеха.
"У нас есть своя сырьевая зона, которая содержит четыре района. Также, кроме своей сырьевой зоны, мы закупаем молоко из других областей. Работаем также на давальческих условиях", - ввела в курс дела заместитель директора по перерабатывающей промышленности Глубокского молочноконсервного комбината Ирина Васькович.
Для стерилизованных консерв важна термоустойчивость молока. Именно от этого показателя зависит дальнейший технологический процесс, для которого характерны высокотемпературные режимы.
"В приемной лаборатории определяют такие показатели, как органолептика, химические показатели. Обязательно делается анализ на антибиотики, соматические клетки. И на основании этих испытаний выводится сортность молока. На данный период у нас более 80% молока высшего сорта и сорта экстра", - рассказали на предприятии.
Какой состав у белорусской сгущенки
В аппаратном участке проводится тепловая обработка молока. Это один из важнейших термических процессов, все процессы контролируют специалисты на пульте управления. Мощность установки впечатляет: она прогоняет 25 т молока в час.
Молочные консервы имеют длительный срок хранения - до полутора лет. Поэтому температурная обработка проходит в две стадии.
Само же сгущенное молоко производят по классической технологии. Рецепт не меняли и до сих пор все делают по ГОСТу - так, как мы любим.
"Натуральное молоко, сахар, лактоза. Все. Только натуральные компоненты", - заявила Ирина Васькович.
Как производят сгущенку в Беларуси
В вакуумно-выпарном отделении нормализованную смесь и сахарный сироп подают на специальный аппарат. Происходит удаление влаги и сгущение молока.
"Сгущенное молоко далее подается на вакуумный охладитель, куда вносится лактоза для того, чтобы конечный продукт получился нежной консистенции. Охлаждается, и, в принципе, продукт уже может быть направлен дальше на конечную расфасовку", - отметила заместитель директора.
На охладитель молоко поступает при температуре 50-60 градусов. Там продукт охлаждается до 20-22 градусов. От поступления молока на производство до получения конечного продукта проходит около 12 часов. Перед фасовкой образцы молока попадают в производственную лабораторию.
Как проверяют качество сгущенки
"Химик отбирает анализ из охладителя и проверяет его в лаборатории на влагу, на вязкость. Делаются сахара, жир, кислотности. Если все у нас в норме, мы даем добро на расфасовку в банки, мешки и так далее", - рассказала об этапах контроля химик лаборатории Глубокского молочноконсервного комбината Наталья Ольшевская.
Одно из важнейших отделений на производственной линии - расфасовка сгущенного молока в жестяные банки. Этот процесс требует высокой точности и аккуратности, чтобы каждая банка была идеально наполнена и готова к отправке потребителям. Специальное оборудование для этой задачи обеспечивает быстрый и эффективный рабочий цикл: современные машины могут производить от 250 до 400 банок в минуту.
"Общая выработка продукции за смену - 72 тысячи банок. Производство жестебанок на территории комбината свое - в жестянобаночном цеху. Оттуда по накопительным транспортным линиям подаются банки непосредственно сюда под розливно-закаточную машину, где они наполняются молоком, закатываются и дальше поставляются на участок упаковки", - провела для нас небольшую экскурсию начальник консервного цеха Татьяна Степанюк.
А вот молочных рек вы нигде не увидите. Все процессы автоматизированы, и вмешательство человека минимально - только контроль.
"У нас есть оператор линии производства пищевой продукции, который постоянно стоит на линии и смотрит за ходом процесса. Контролирует уровень наполнения бака молока, в банке. И плюс есть отдельный оператор, который постоянно закладывает крышку", - добавила начальник консервного цеха.
После завершения производства готовый продукт обязательно проходит проверку в лаборатории. Это важный этап, который позволяет убедиться, что каждая банка соответствует высоким стандартам качества и безопасности. Такой тщательный контроль помогает поддерживать тот уровень надежности и отличительного вкуса, к которому уже привыкли покупатели.
"Смотрим вязкость при расфасовке, кислотность и, конечно, фильтруем на чистоту - чтобы туда не попали механические примеси", - пояснила химик лаборатории Наталья Ольшевская.
Чем известна белорусская сгущенка
Аромат мягкий, а цвет - белый с кремовым оттенком. Молоко стекает тонкой равномерной непрерывной струйкой. Представили и облизнулись? Все это про качество, которое не меняется десятилетиями. Такой образец сочетания традиций и современности стал настоящим знаком отличия на рынке.
Глубокский молочноконсервный комбинат славится своим богатым ассортиментом: здесь производят около 40 видов молочных консервов. Среди этой разнообразной линейки особое место занимает узнаваемая сине-голубая банка. Эта упаковка давно уже больше чем просто емкость для продукта: она превратилась в символ качества и надежности.
*Проект создан за счет средств целевого сбора на производство национального контента.
версия для печати
сделать стартовой
добавить в избранное
