Бизнес-новости

"Годен пять суток". Узнали рецепт настоящего советского кваса, которым угощали Лукашенко в Вилейке

Квас был символом советской эпохи. Машина с желтой цистерной традиционно собирала очереди. Сейчас на улицах такое можно увидеть редко, но отдыхающим во многих городских парках до сих пор предлагается этот напиток. Конечно, технология его производства уже во многом поменялась. Но белорусские предприятия все же стараются беречь традиции, чтобы сохранить оригинальный вкус давно полюбившейся всем продукции. И квас не исключение. Во время недавней рабочей поездки в Вилейский район Президента Беларуси Александра Лукашенко как раз угостили квасом по той самой советской рецептуре, и глава государства был приятно удивлен. Как производят этот знаменитый хлебный напиток, рассказываем в проекте БЕЛТА "По факту: специальный репортаж".

Из чего состоит квас

Чтобы узнать рецепт "того самого" кваса, мы отправляемся на Вилейский хлебозавод. Сегодня это филиал Борисовского комбината хлебопродуктов.

"Наш квас ценят за освежающий вкус, легкую кислинку и натуральную газированность, которая образуется в ходе самого процесса брожения. Квас мы изготавливаем нестерилизованный и нефильтрованный. Наш квас выглядит немного мутным, но зато имеет тот неповторимый хлебный вкус", - аппетитно описывает продукцию начальник лаборатории Вилейского хлебозавода Жанна Козак.

В основе напитка - квасное сусло, вода, белый сахарный сироп, дрожжи. Да, рецепт незамысловатый, ничего лишнего. За годы он стал привычной рутиной и вместе с тем маленьким чудом. Именно поэтому вкус остается честным и узнаваемым: без наслоений и искусственных оттенков, только чистая гармония ингредиентов.

Как производят хлебный квас

"Мы накануне заранее варим белый сахарный сироп, чтобы он охладился до нужных показателей. Водичка у нас очищенная, поступает через фильтр и тоже проверяется. Набираем воду определенной температуры, подготавливаем концентрат квасного сусла", - объясняет процесс производства купажист Ирина Сильванович.

Квасное сусло пастеризуют в сусловарке минут 10-15 - точность, проверенная временем. Все ингредиенты смешиваются, и брожение длится двое-трое суток. Этого достаточно, чтобы хлебный аромат раскрылся полностью, а сладость и кислинка нашли баланс.

"Мы проверяем, набрал ли напиток нужную кислотность. Проверили - охладили, закупажировали до нужной плотности и можно разливать и продавать. Вот такое несложное производство. Без консервантов, без добавок. Вот такой у нас получается живой квас", - отметила Ирина Сильванович.

И хоть производство, по словам работников хлебозавода, несложное, для стороннего наблюдателя это выглядит не так. В процессе приготовления напиток разливают по емкостям - каждая по четыре тонны. Они запенены не просто так: это необходимо для поддержания нужной температуры.

Да и, несмотря на простоту рецепта, производство тоже небыстрое. На приготовление кваса уходит несколько дней. Именно от процесса брожения во многом и зависит тот самый хлебный вкус напитка.

"Один день я готовлю сироп, он остывает. На следующий день я уже делаю непосредственно сам квас, и двое-трое суток он квасится. На четвертые сутки он готов, охлажден и можно разливать его и отправлять", - рассказала о тонкостях производства купажист.

Сколько калорий в квасе

Оказывается, производство такого кваса сезонное. Обычно напиток выпускают с мая по сентябрь. В общем, когда в Беларуси царит климатическое лето.

"Квас хорошо утоляет жажду и помогает взбодриться. При этом он содержит мало калорий: в 100 миллилитрах кваса - всего 25 килокалорий. Квас не содержит ни красителей, ни консервантов. Поэтому он намного полезнее, чем многие газированные напитки", - обратила внимание Жанна Козак.

В ее лаборатории осуществляется контроль всего технологического процесса, начиная от подготовки сырья и заканчивая приготовлением полуфабрикатов. На контроль качества готового продукта необходимо 15-20 минут.

"У нас в лаборатории проверяется кислотность. И по тому, какая набирается кислотность, мы даем задание остановить процесс брожения и оставляем квас охлаждаться. На следующий день мы повторно проверяем кислотность и производим купажирование квасного сусла. То есть добавляем оставшийся сироп, проверяем на кислотность, сухие вещества и даем добро на розлив кваса", - пояснила Жанна Козак.

В этот летний сезон Вилейский хлебозавод выпустил 150 тыс. л кваса, а в прошлом году - 110 тыс. л. Секрет производства в том, что напиток не пастеризуют и не фильтруют. Не добавляют красители и консерванты. Годен такой квас пять суток. Поэтому продают напиток в Вилейке и ближайших городах, а также в Сморгони, Глубоком и Орше.