Гастрономический туризм в Беларуси

Гастрономический туризм в Беларуси: аутентичные кулинарные традиции, уникальные местные блюда и локальные продукты, брендовые фестивали и экскурсии-дегустации, популярные рестораны и территории уличной еды…

В каждом путешествии по Беларуси, независимо от цели визита или вида туризма, еда и знакомство с национальной кухней – непременные составляющие. Но если вас интересует гастрономия как особое удовольствие и элемент культуры, Беларуси также есть что показать и чем удивить.

Гастротуры, экскурсии, дегустации: чем привлекает Беларусь гурманов

Национальная кухня белорусов – одна из самых разнообразных на европейском континенте. Еще со времен Великого княжества Литовского в ней переплелись славянские, балтские, еврейские и некоторые другие традиции.

Однако несмотря на то, что белорусская кухня имеет узнаваемые пересечения с русской, литовской, украинской, польской и еврейской, она является и весьма самобытной – основанной на истории земель, местных особенностях ведения хозяйства, локальных продуктах.

Столетия назад свои гастрономические традиции были у каждого сословия, благодаря чему сформировались особые направления национальной кухни – крестьянская и мещанская, шляхетская и магнатская. Вопреки распространенному мнению, белорусская кухня – это далеко не только многообразие блюд из картофеля. Безусловно, он обогатил рацион и превратился в настоящий "второй хлеб" белорусов, стал основой большого количества рецептов, но все это произошло лишь с приходом XVIII века, когда картофель начали активно культивировать в Европе.

Сегодня этнографы, краеведы, кулинары и шеф-повара Беларуси возвращают популярность традициям, в том числе возрождают забытые рецепты. В рамках тематических гастротуров и экскурсий, посещений агроэкоусадеб гостям предлагают продегустировать аутентичные блюда разных регионов страны и подробнее узнать их историю, принять участие в мастер-классах по приготовлению. В ресторанах и кафе национальной кухни можно попробовать как самые популярные блюда народного меню (драники, колдуны, верещака, мачанка, бабка, жур, налистники, киндюк), так и оценить высокую магнатскую кухню в современной интерпретации (томленые лосиные губы, судак по-радзивиловски, нарочанский угорь и др.).

В список нематериального культурного наследия Беларуси включено множество оригинальных блюд и аутентичных кулинарных традиций. Среди них – только 235 рецептов (!) из тертого картофеля, в том числе самые вкусные "классические" драники и необычные локальные их вариации, хлеб, караваи, мясные блюда (витебские клецки с душами, одельские колбасы из гуся), матюковский "масляный баран", порозовская банкуха (торт на вертеле)…

Беларусь действительно может удивить гурманов многообразием блюд из картофеля, ведь в каждой местности – не только свои секретные ингредиенты, но и способы приготовления. В старину хозяйки готовили картофельные банды на подушке из дубовых листьев, а для бондов к натертому картофелю добавляли свиную кровь. Деруны могли быть с грибами, с перцем или с творогом. А в драники-запарники добавляли горячую сыворотку, что придавало им особый молочный вкус…

Достаточно богата белорусская кухня рецептами из рыбы, которой славились озера и реки. Например, на Браславщине можно попробовать эксклюзивное местное блюдо – угорь, запеченный в сметане. Причем это будет и гастрономическое удовольствие, и своеобразная редкость. Сегодня угорь европейский на территории Беларуси встречается в озерах нарочанской и браславской групп, а также в нескольких других озерах северо-западного региона. Здесь он растет и крепнет, после чего уходит на нерест в Саргассово море. Правила рыболовства запрещают любительский и спортивный вылов угря во всех водоемах и водотоках страны. Промысловый лов угря ведут только арендаторы (пользователи) рыболовных угодий, попробовать блюда с ним можно в ресторанах.

Современная Беларусь известна своими высококачественными продуктами, которые выпускают производители разного уровня и масштаба. Поэтому сегодня одним из интересных направлений гастрономического туризма стали экскурсии-дегустации на:

• крупные промышленные предприятия-бренды пищевой отрасли (молочные заводы, кондитерские фабрики и др.),
• небольшие крафтовые производства (сыроварни, пекарни, фермерские хозяйства, мануфактуры сладостей и др.)

Гости могут узнать больше о секретах производства и самых интересных белорусских деликатесах, попробовать продукцию и насладиться необычными вкусами. Причем речь идет не только о традициях национальной кухни. Белорусские сыроделы готовят и местные аутентичные сыры (клинковый и его виды с различными добавками, плавленый, сычужный), и запатентованные авторские, и аналоги итальянских, французских, грузинских и других сортов.

В разных уголках Беларуси работают улиточные фермы, которые в теплый сезон приглашают туристов-гурманов, желающих познакомиться с процессом выращивания моллюска и попробовать блюда из него. В стране появилась и первая креветочная ферма, которая, возможно, в будущем также начнет принимать гостей.

Многие рыбные хозяйства Беларуси предлагают совместить рыбалку и другой отдых с гастрономическим удовольствием – приготовить выловленную рыбу самостоятельно или с помощью профессиональных поваров.

Особое направление для туристов 18+ – экскурсии на алкогольные производства, среди которых как крупные предприятия (завод игристых вин, пивоваренные компании), так и небольшие рестораны-пивоварни, бровары в этнографических комплексах и усадьбах.

Например, в парке средневековой истории "Великое княжество Сула" (Столбцовский район) возрождена традиция изготовления легендарного напитка – старки. По рецептам XVI века из проросшего зерна производят чистейший алкоголь, который выдерживается в старых дубовых бочках до получения характерного вкуса и аромата. Для изготовления используется единственный на территории современной Беларуси медный перегонный аппарат конца XIX века. Кстати, технология производства сближает белорусскую старку с виски.

В экотуристическом комплексе "Румскiя сцежкi" (Воложинский район) гостям предлагают попробовать оригинальный алкогольный напиток "Забельпорт" и узнать секреты его производства, а также отведать колдуны графа Тышкевича по восстановленному рецепту 1894 года. В Беловежской пуще для туристов изготавливают оригинальный алкогольный напиток "Пущанский", в том числе настоенный на травах и ягодах, а также делают легендарную "зубровку" – горькую настойку на целебной траве, которую очень любят беловежские зубры… Аутентичный национальный алкоголь в Беларуси разрешено производить только по специальным лицензиям.

Гастрономические фестивали

Ежегодно в Беларуси проходят колоритные гастрономические фестивали, многие из которых стали брендом того или иного региона. В их числе:

• "Мотальскiя прысмакi" в агрогородке Мотоль Ивановского района
• каравай-фест "Бацькава булка" в Свислочи
• "Вороновский драник" в Вороново
• "Полесский вьюн" в деревне Городище Пинского района 
• "Гаспадарчы сыр" в Славгороде
• "Сырный фестиваль" в Гродно
• "Ивьевский помидор" в Ивье
• "Вишневый фестиваль" в Глубоком
• "Смаргонскiя абаранкi" в Сморгони
• "Праздник огурца" в Шклове
• "Лунінецкія клубніцы" в агрогородке Дворец Лунинецкого района
• экофестиваль "Жураўлі i журавіны Міёрскага краю" в Миорах

Эти "вкусные" фестивали посвящены местным кулинарным традициям и блюдам, знаменитым продуктам-брендам и специализации регионов, интересным жителям и самому искреннему белорусскому гостеприимству.

Визиткой Быховского района стала "Большая бард-рыбалка" – мультикультурный фестиваль с яркой и насыщенной музыкальной программой, творческими проектами, рыболовным турниром, местной едой и активным отдыхом на природе.

Раз в два года Гродно принимает финал знаменитого Республиканского фестиваля национальных культур, который является праздником всех живущих в Беларуси народов – их традиций, аутентичной музыки, танцев, костюмов и, конечно, национальных кухонь. На фестивальных подворьях представители регионов Беларуси и диаспор-участниц готовят сотни блюд, поэтому в эти дни в городе можно совершить настоящее гастрономическое путешествие по странам мира.

Впрочем, в Беларуси на протяжении года проходит еще множество мероприятий, которые также способствуют популяризации белорусской кухни и других кулинарных традиций. Это гулянья, посвященные Масленице, Купалью, "урожайным" Спасам (Медовый, Яблочный, Ореховый/Хлебный), Дожинкам и Богачу, зимним Колядам, праздники в честь городов и деревень, дни национальных культур и другие тематические фестивали, где вкусная еда – обязательная составляющая. В том числе здесь можно попробовать и обрядовые блюда белорусов.

Еще одно направление событийного гастротуризма Беларуси – тематические ресторанные фестивали, ориентированные на популяризацию высокой кухни, знакомство с новыми вкусами, блюдами и продуктами, творчество шеф-поваров.

Самым масштабным проектом такого формата в Беларуси стал Gastrofest, основанный в 2016 г. На протяжении календарного года в его рамках проходит серия тематических фестивалей, развивающих гастрономическую культуру и объединяющих ценителей вкусной еды и качественных напитков. Согласно концепции Gastrofest, заведения-участники предлагают гостям оригинальные дегустационные сеты по единой фиксированной стоимости. При этом посетители не только могут насладиться интересными блюдами по выгодной цене, но и своим голосованием определяют лидеров очередного фестиваля.

Кроме того, рестораны и кафе Беларуси все чаще проводят собственные тематические фестивали в честь событий или сезонных продуктов.

Особую атмосферу предлагают гостям фестивали уличной еды. Одним из самых популярных в стране стал проект Vulitsa Ezha, отсчитывающий историю с 2015 г. Его фестивали проходят в Минске и регионах. Каждое событие Vulitsa Ezha представляет собой масштабный городской пикник, объединяющий гастрономию, локальные продукты, кулинарные мастер-классы, активные развлечения и выступления артистов.

Свои тематические гастрофестивали в разные сезоны проводят площадки уличной еды.

Популярностью пользуются фестивали музыки, еды и танцев, которые организуются при поддержке пивоваренных брендов Беларуси: "А-фест" ("Аливария"), "ХарчФэст" и LIDBEER в Лиде ("Лидское пиво"), Vulitsa Ezha. Beer Edition в Минске (крафтовые пивоварни).

Рестораны в Беларуси

Сегодня в Беларуси работает более 15,7 тыс. различных заведений общественного питания (2024). Среди них:

• кафе и мини-кафе;
• столовые;
• бары;
• кофейни;
• рестораны;
• рестораны быстрого обслуживания;
• прочие объекты.

Во многих заведениях подают блюда, ставшие мировой ресторанной классикой (итальянская пицца, французский тартар, американские бургеры, японские суши, стейки, рыбу и т.д.). При этом шеф-повара умело адаптируют рецепты, используя местные продукты.

Если вы хотите лучше узнать Беларусь на вкус и попробовать не только самые знаменитые национальные блюда, но и оценить разнообразие, стоит посетить рестораны белорусской кухни. В стране около 240 объектов общественного питания специализируются на приготовлении блюд национальной кухни. Среди них есть:

• популярные места, где предлагают вкусные народные блюда в традиционном стиле;
• интересные концептуальные заведения, где аутентичные белорусские рецепты, особенно магнатской и шляхетской кухни, являются основой изысканных блюд в современной авторской презентации, неожиданных сочетаниях.

Кроме того, в заведениях высокого уровня часто используются знаменитые локальные продукты (браславская озерная рыба, витебская форель, полесские грибы, туровские сыры, лидское копченое масло и т.п.).

Среди известных ресторанов белорусской кухни в Минске – "Бульбашы", "Літвіны", "Кухмистр", "Камяніца", "Грюнвальд", в списке популярных заведений народной кухни – "Свои", "Васількі" и др.

Особую атмосферу предлагают гостям рестораны в замках, дворцах и усадьбах. Среди них – ресторан "Княжеский двор" в подземельях Мирского замка, ресторан "Гетман" и кафе "Дворцовое" в Несвижском дворце.

Впервые лучшие рестораны Беларуси были определены в ходе вручения международной премии WHERETOEAT BELARUS 2025 при поддержке Республиканского союза туристической индустрии. Организаторы представили рейтинг 100+ лучших ресторанов, в том числе топ-10 лидеров, а также назвали победителей в номинациях "Шеф-повар года", "Бар года", "Выбор СМИ", "Лучший ресторан белорусской кухни", "Лучший сомелье года". Планируется, что топ лучших ресторанов Беларуси будет объявляться регулярно.

Ресторанная индустрия Беларуси сегодня развивается динамично: растет количество заведений с акцентом на интересную кухню, необычную концепцию и атмосферу, повышается качество обслуживания. Достаточно много в стране специализированных ресторанов национальной кухни (итальянской, грузинской, китайской и др.), где в том числе работают шеф-повара иностранцы.

Популярный городской формат – фудкорты и фудмоллы, где можно попробовать белорусскую кухню, знаменитые блюда со всего мира или оценить авторское меню. В Минске крупнейшей площадкой стал фудмолл "КОНКОРС", объединивший более 30 корнеров с оригинальными гастрономическими концепциями, фермерскими продуктами и сувенирами.

В сфере быстрого обслуживания также обширный выбор сетей и заведений, реализуются интересные проекты. Например, с 2024 года по Беларуси путешествует первый мобильный ресторан Mak.by: аналогов этому проекту нет ни в стране, ни на постсоветском пространстве. Передвижной ресторан приезжает в города, где нет стационарных ресторанов сети, и на большие республиканские мероприятия.

Площадки уличной еды

Культура стритфуда также развивается в Беларуси. В крупных городах популярны площадки уличной еды, в туристических местах и на мероприятиях работают фуд-траки с хорошим выбором как традиционных блюд уличной еды, так и фирменных авторских.

В меню специализированных точек есть уличная еда по национальным рецептам (драники с многочисленными добавками, картофельные камы, блины и др.), а также белорусские варианты популярных блюд – дранбургер (драник-бургер), картофельная пицца…

Площадки уличной еды в Минске:

• "Песочница" (пр. Машерова 11/10, ул. Куйбышева, 45)
• "Лучшая улица" (пр. Независимости, 95-16)
• Фуд-маркет "Лидбир Двор" (пр. Независимости, 58)
• Октябрьская улица – яркое пространство Минска с множеством кафе и баров, тусовочными локациями, муралами на стенах старого промышленного района
• фуд-корт в ЖК "Северный Берег" (Lakeside Park)

версия для печати

сделать стартовой

добавить в избранное