Бізнес-навіны

Гэтаму рэцэпту ўжо больш за 60 гадоў. Як робяць марожанае, якое ацаніў Лукашэнка

У студзені 2026 года Прэзідэнт Беларусі Аляксандр Лукашэнка ўручыў сімвалы Дзяржаўнага знака якасці. Сярод прадпрыемстваў, чыю прадукцыю высока ацанілі, быў і Кобрынскі масларобна-сыраробны завод. Узнагароды ўдастоіўся пламбір з водарам ванілі ў вафельным стаканчыку "1962". Аляксандр Лукашэнка адзначыў, што добра знаёмы з гэтай маркай. "Сёння таксама саграшыў з вашай падачы: з'еў адзін. Я настойваю заўсёды на тым, каб мы вярнулі сабе рэцэптуру савецкага перыяду. Не ўсё, а ў большасці сваёй наша было лепшае", - заўважыў тады беларускі лідар. У новым выпуску праекта БЕЛТА "Па факце: спецыяльны рэпартаж" мы прапануем вам зазірнуць за кулісы вытворчасці дэсерту, які палюбілі  ўсе.

Як робяць марожанае

Працэс прыгатавання марожанага пачынаецца з прыёмкі тэрмізаванага малака і вяршкоў. Гэта значыць, што сыравіна прайшла мяккую цеплавую апрацоўку.

"Далей ідзе прыгатаванне сумесі. Гэта перамешванне і растварэнне ў малаку і вяршках складнікаў рэцэптуры. Кожны кампанент дабаўляецца па чарговасці і пры вызначанай тэмпературы", - расказала майстар цэха вытворчасці марожанага ААТ "Кобрынскі МСЗ" Таццяна Шарамета.

Потым кампаненты перамешваюць і награваюць, і маса паступае на гомагенізатар пры тэмпературы 75-77 градусаў. Тут адбываецца механічнае драбненне буйных тлушчавых шарыкаў на больш дробныя часцінкі. Усе гэтыя працэсы аўтаматызаваны і закрыты.

"Далей сумесь ідзе на пастэрызацыю пры тэмпературы 87-99 градусаў. Вытрымка - адна мінута. Пасля гэтага сумесь ахалоджваецца да тэмпературы чатыры-шэсць градусаў", - адзначыла Таццяна Шарамета.

Ахалоджаная сумесь паступае на выспяванне. Для гэтага ёсць спецыяльныя бочкі. Затым выспелую сумесь адпраўляюць на фрызераванне, дзе яна насычаецца паветрам. "Узбіваецца, насычаецца паветрам. Таму атрымліваецца такая лёгкая, прыгожая маса пад назвай марожанае", - апісала працэс майстар цэха.

Навошта загартоўваюць марожанае

Пасля фрызера марожанае трапляе на фармаванне. У нашым выпадку - у хрусткім вафельным стаканчыку. Але наогул лінія ўніверсальная: тут можна фармаваць марожанае розных відаў.

"Далей яно ідзе ў камеру на замарозку - у нас гэта называецца тунэлем. Тэмпература - мінус 40 градусаў. Там адбываецца загартоўка  марожанага. Яно праходзіць увесь гэты загартовачны тунэль за 30 мінут", - растлумачыла Таццяна Шарамета.

Тэмпература марожанага на выхадзе - ад мінус 18 да мінус 20 градусаў. Гэта залежыць ад віду прадукцыі. Напрыклад, у стаканчыку яно не так хутка прамярзае.

"Пасля загартовачнага тунэля яно праходзіць доўгі шлях у захватах і паступае на фасовачны аўтамат, дзе фасуецца ў плёнку і маркіруецца. Ставяцца партыя, дата вырабу і тэрмін прыдатнасці. Таксама пры фасоўцы счытваюцца коды. Цяпер без гэтага ніякая вытворчасць не абыходзіцца", - заўважыла наша субяседніца.

Фасоўшчыкі, якія працуюць на лініі, складаюць марожанае ў скрыню - ад 12 да 45 штук. Пасля каробкі па транспарцёры накіроўваюцца ў халадовы тамбур.

"Пакуль яно туды едзе, клеяцца этыкеткі. На этыкетках - від, маса, колькасць у скрыні, дата вырабу - усё, што патрабуе лабараторыя. У халадовым тамбуры скрыні складзіруюцца на паддоны і паступаюць у загартовачную камеру. Тэмпература тут мінус 26 - мінус 26,6 градуса - адбываецца дазагартоўка марожанага. Яно павінна знаходзіцца ў камеры не менш як шэсць гадзін", - адзначыла майстар цэха.

Што ўваходзіць у састаў марожанага

Марожанае "1962" вырабляюць па ДАСТе аднайменнага года, адсюль і яго назва. Калі шукалі марожанае, як у дзяцінстве, вось яно - тое самае. Смак гэтага пламбіру знаёмы розным пакаленням.

"Тут усё толькі натуральнае. Малако, вяршкі - гэта абавязкова. Кукурузны крухмал, яечны жаўток - гэтыя кампаненты з'яўляюцца ў нас стабілізатарам. Цукар, зразумела, ванілін", - раскрыла рэцэпт Таццяна Шарамета.

Гатовую прадукцыю правяраюць у лабараторыі. У фокусе тры галоўныя паказчыкі: масавая доля тлушчу, сухіх рэчываў і цітруемая кіслотнасць. На праверку кожнага паказчыка неабходны розны час. Але ў сярэднім для вызначэння якасці прадукцыі спецыялістам патрэбна каля 20-30 мінут.

"Масавая доля тлушчу павінна быць не менш як 12%. Масавая доля сухіх рэчываў - не менш як 37%. І цітруемая кіслотнасць - не больш за 21 градус Тэрнера, - апісала стандарты кантралёр харчовай прадукцыі ААТ "Кобрынскі МСЗ" Вольга Віткоўская. - Масавая доля сухіх рэчываў дае выдатную кансістэнцыю, Масавая доля тлушчу і цітруемая кіслотнасць сведчаць аб тым, што марожанае будзе салодкае і прыемнае на смак".

І, вядома, не абыходзіцца без візуальнай ацэнкі. Ёсць выразныя крытэрыі эталона прыгажосці дэсерту. "Шапачка ў марожанага павінна быць роўная, глянцавая паверхня і без пузыркоў паветра", - растлумачыла Вольга Віткоўская.

Пламбір "1962" пачалі вырабляць у Кобрыне ў 2019 годзе. Толькі за 2025 год было рэалізавана больш як 14 т. Дэсерт палюбілі не толькі ў Беларусі: гэта марожанае карыстаецца вялікай папулярнасцю ў краінах СНД і Кітаі.