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"我们绝不能失去它":卢卡申科的决定让白俄罗斯香肠成为品牌

2014年4月，亚历山大·卢卡申科参观了斯卢茨克肉类加工厂。不卫生的肉类储存条件令总统感到愤怒。此外，正如国家审计署当时解释的那样，产品销售价格过低，而运输服务等工程成本被高估。肇事者受到了惩罚。公司被整顿。此后，肉类加工厂在国际比赛中屡获殊荣。 在白俄罗斯肉类加工协会的YouTube项目 "据事实：首要方案"中，我们将告诉您在斯卢茨克用什么配方制作卢卡申科送给普京的香肠，哪些国家欣赏白俄罗斯肉类美食的味道，以及我们是如何开始生产果酱和意大利熏火腿的。

白俄罗斯香肠成为国家品牌之一的原因

苏联香肠的工业化生产始于1933年食品工业委员阿纳斯塔斯·米高扬去美国旅行之后。在苏联，香肠是戏剧的主题，任何节日的餐桌上都少不了香肠。如今，香肠在商店的货架上比比皆是。它已成为国家的美味品牌。游客购买香肠作为纪念品。他们将其作为礼物赠送。例如，2019 年，亚历山大·卢卡申科在索契谈判后向弗拉基米尔·普京赠送了斯卢茨克香肠。

斯卢茨克肉类加工厂肉类加工部负责人亚历山大·克列先诺克说："目前，除其他外，我们使用的是1986年"布伦瑞克"香肠的配方。它包括等量的精选猪肉和牛肉，经过熏制并加入香料，即它是一种天然成分。这种 "布伦瑞克 "香肠在我们的消费者中需求量很大"。

白俄罗斯香肠的原料

最高级别的烟熏干酪，包含牛肉、猪肉、熏肉、盐、香料、糖。没有多余的东西。是不是莫名其妙的呢？美味可口，符合国标 ，就像著名的 ''Doktorskaya'' 一样。今年的食谱已有 87 年历史。它曾经是为了 "改善沙皇专制统治下人民的健康状况 "而生产的。医生检查了其中的成分:100 克香肠中含有 25 克最高级牛肉和 70 克半脂猪肉。白俄罗斯的技术专家没有放弃配方，而是 "一如既往 "地生产。

农业食品部肉类和乳制品工业司司长帕维尔·亚诺夫说："产品的生产既遵循古老的传统技术,也就是大家所说的国标，也遵循新开发的配方。产品种类多达上千种。同时，我们所说的工作品种约有 580 种肉制品。其中，300 种是香肠产品，200 种是肉类半成品，80 种是罐头产品"。

今年十个月，斯卢茨克肉类加工厂加工了 3.6 万吨肉。原料基地是自己的养猪场。此外还有自己的饲料厂。

亚历山大·克列先诺克指出："生产的产品包括熟香肠、腊肠、香肠、烟熏、半烟熏、生干香肠。此外，还有一些非资助产品：肝脏产品、肉饼和腌肉。这些产品的需求量也很大。与去年相比，生产增长率为 11%。这是一个很重要的数字。我们已经看到牛肉香肠的使用量在增加。我们的产品主要销往哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦等国"。

白俄罗斯香肠产品生产的主要特点

总统对产品的高度评价是最好的广告。亚历山大·卢卡申科在今年 7 月访问奥尔沙区尤比林农工综合体时品尝了萨利季松和杂拌灌肠。顺便提一下，这些白俄罗斯民族美食是社会重要商品，即价格水平和涨幅由国家控制。一般来说，熟制品、香肠和腊肠占白俄罗斯香肠生产的绝大部分，48%。其次是杂拌灌肠、馅饼、肝脏制品。生产干香肠和熏制香肠的比例低于其他产品。

帕维尔·亚诺夫说："五年来，肉类成品的生产一直保持稳定的增长势头。这些产品包括香肠制品、罐头肉制品。与2018年相比，2022年即食罐头产品的增长率超过125%，香肠的增长率超过109%。与去年相比，我们预计今年的增长率将达到105%"。

哪些国家需要白俄罗斯香肠

白俄罗斯香肠在 14 个国家的商店有售。白俄罗斯公司的产品在俄罗斯、阿塞拜疆、哈萨克斯坦、亚美尼亚、格鲁吉亚和约旦受到欢迎。今年，巴林成为新的市场。向非洲供货的问题正在研究中。

帕维尔·亚诺夫说："今年前九个月，肉类加工产品的出口有所增加。如果以数量计算，增幅超过 21%，以价值计算，增幅超过 5%"。

质量也得到了控制。白俄罗斯产品符合国内服务和其他购买国以及欧亚经济联盟的要求。

亚历山大·卢卡申科在今年 9 月举行的全国畜牧业发展研讨会全体会议上敦促官员们保持白俄罗斯产品的质量："每个人都看着我们，羡慕我们。我们不能失去这一点。这就是我们的品牌：整洁、有序和正常的产品。所以我们要坚持不懒"。

白俄罗斯如何实现肉类食品的进口替代

进口替代是肉类加工企业的另一个热门领域。每个企业都在努力寻找自己的定位。

亚历山大·克列先诺克说："今天，我们生产 "卡里饺"。有六种，包括猪肉、牛肉和蔬菜。它们的需求量非常大。我们保留了与格鲁吉亚相同的外观，并按照格鲁吉亚食谱烹制。技术人员已将这些食谱引入生产。这些是蘑菇金卡利、石榴酱和高级卡里饺，它们都有自己独特的外观、香气和味道"。

例如，2021 年，白俄罗斯只进口了 20 吨果酱、意大利熏火腿等产品。然而，他们生产的产品却比这多 24 倍。如今，再也没有人会对高贵天然模具的国产干酪香肠感到惊讶了。

肉制品生产的一个新方向是生产类似果酱的进口替代产品。帕维尔·亚诺夫说："这是一种奶酪干制品的生产技术，包括肉类原料的选择和肉类的熟化。因此，产品具有独特的风味和香气。此外，还生产帕尔马火腿或意大利熏火腿等产品"。

帕维尔·亚诺夫还谈到了分装半成品快餐食品的生产："例如，腌制牛排。家庭主妇需要的东西现在需求量很大。此外，它还能让我们减少准备产品所需的时间"。

卢卡申科为何呼吁实现养猪场现代化

生产者依赖产品的天然性。美食的趋势是纯粹的成分。但这并不妨碍技术人员对配方进行试验。去年，亚历山大·卢卡申科在克鲁普斯基区品尝了火鸡香肠。而在2023年，白俄罗斯将把这种家禽的产量翻一番，计划在货架上摆放约9000吨不同形式的这种有用的低过敏性肉类。但是，生产香肠和肉类食品的主要原料仍然是猪肉。这里存在着许多问题。

国家元首在今年 9 月举行的一次关于发展养猪业的会议上谈到了实现牲畜饲养综合体现代化的必要性："需要对养猪场进行现代化改造，其中近 70% 的养猪场是 20 年前建造的。必须制定一项具体计划，使这些综合体与时俱进。否则，我们国家很快就会连一公斤猪肉都没有"。

在过去两年里，猪的数量减少了 12%。死亡率也有所上升。 主要原因是违反了生物保护法。养猪场没有很好地与鼠类作斗争，他们从事写作并隐瞒死亡。总统的要求很具体：遵守技术和劳动纪律。无利可图的综合体不需要人为支持。

帕维尔·亚诺夫说："目前，已经确定了重建对象，以及对现有养猪场进行重新装备的对象。"计划建造新设施，进一步发展种猪繁育工作，为猪提供优质混合饲料"。

养猪业正在发生变革。如今，通过良好的增重，可以用较小的猪群提供必要数量的原料。但这需要现代技术。

农业食品部部长谢尔盖·巴托什保证说："我们计划在国内建造 14 个大型综合设施。此外，有必要最终研究现有综合体的重建问题，并确保这些综合体能容纳牲畜。而要使这些综合体充满牲畜，我们需要在技术上下功夫。我们将向加工业提供在充分需求的情况下进行加工所需的牲畜数量"。

白俄罗斯每人每年生产多少肉类？

每人每年生产137公斤肉类。 国内市场100-130%供应。

帕维尔·亚诺夫指出："现在，肉类加工厂用于香肠生产的产能利用率约为 72%。这样就可以确保对日益增长的动物源性原材料进行全面加工。同时，该行业的战略方向是加工所有动物源性原材料，生产多种产品，供应国内市场并销往国外"。