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喜欢奶酪吗？我们将揭秘令卢卡申科惊喜的“幸福”秘方

我们想推荐一款简单的幸福秘方吗？那就是黑松露奶酪。这款奶酪产自格罗德诺，畅销白俄罗斯国内外。而它的推广离不开亚历山大·卢卡申科的鼎力支持。2021年3月，卢卡申科总统在参观“乳业世界”工厂时，不仅参观了生产设施，还品尝了当地特产。在那里，他品尝到了添加了天然松露的新型奶酪。这款奶酪蛋白质和脂肪比例均衡，富含色氨酸—一种能够促进血清素（也被称为“幸福激素”）生成的氨基酸。卢卡申科总统表示他一定会品尝这款奶酪。毕竟，每个人都需要幸福，他说道。在白俄罗斯国家通讯社YouTube频道《根据事实：特别报道》的最新一集中，我们将揭秘这款“血清素炸弹”的生产过程，并解释那些饥肠辘辘前来工厂的人们以及他们来此的原因。

牛奶质量检测流程

工厂收到的牛奶几乎100%都是特级或顶级牛奶。这得益于企业与原料产区农场之间的互利合作。工厂专家会定期举办研讨会和培训课程，帮助农场工人了解并掌握现代化的实验室检测方法。

乳业世界生产实验室负责人叶莲娜·沙尔克维奇说道。“我们采用三阶段原料控制体系。原料产区的农场是牛奶质量监控的第一阶段。他们配备了必要的设备，对我们使用的设备很感兴趣，并且会通过购置新设备来跟上我们的步伐。”

原料检测的第二阶段在工厂进行，工厂内设有经认证的实验室。这里采用快速检测方法。由于牛奶产量巨大，速度至关重要。叶莲娜·沙尔克维奇解释道：“我们使用设备对牛奶进行10-15分钟的检测，不仅测定其物理和化学参数，还测定其微生物参数。牛奶等级是根据多种参数综合评定的。”

蛋白质、脂肪、干物质……专家们特别关注抗生素和兽药的含量，因为这对于安全至关重要。

监测的第三阶段是兽医监督。独立专家可以随时到访。生产实验室负责人指出：“他们会和格罗德诺兽医站以及兽医检验部门的代表一起来到工厂。根据他们自己的控制方案，他们会从仓库采集原奶和成品。他们会根据自己的控制方案对这些样品进行编码，然后送往独立的实验室。”

奶酪的制作过程

牛奶经过检验后进入接收设备区。在这里，所有流程均实现自动化，并由一名操作员控制。牛奶经过热处理、冷却和巴氏杀菌后，被送往奶酪制作工坊。在这里，奶酪制作所需的各种成分被添加到奶酪中。

莫洛奇尼米尔奶酪厂首席工艺工程师尤里·邦达连科在介绍生产细节时说道：“其中一种成分是发酵剂，它决定了产品的风味。我们使用国产发酵剂。所有必要成分添加完毕后，凝乳过程开始，形成奶酪凝块。在生产过程中，我们会向凝块中添加天然松露。”

牛奶混合后被送往成型柱。接下来是压制和贴标。生产日期、时间以及奶酪轮编号均采用激光雕刻。

尤里·邦达连科指出：“通过确保可追溯性，我们可以确定特定奶酪是由哪头奶牛的牛奶制成的。”

奶酪需腌制24小时。首席生产工程师解释道：“盐水并非只是水和盐的混合物，它是一个复杂的工艺体系。保持正确的参数有助于造就奶酪卓越的风味和香气。”

奶酪需要多久才能成熟？

成熟是奶酪生产的最后阶段。在这个过程中，产品的风味、香气和质地最终形成。所有这些都会在工厂的品尝过程中进行监控。

例如，克朗斯黑松露奶酪需要在特定的温度和湿度下成熟六个月。所有工艺参数都必须严格遵守，并且奶酪会定期翻面以确保均匀成熟。

顺便一提，为了赢得挑剔的顾客，克朗斯仅配方就花费了一整年的时间进行完善。莫洛奇尼米尔股份公司第一副总经理奥莉嘉·米赫诺维茨说道：“我们生产中使用的是正宗的法国松露，这一点毋庸置疑。我们研发了配方，甄选原料，进行了多次品尝，并了解了顾客的喜好。但我们并未止步于此。我们也专注于使用白俄罗斯本土食材。这是我们的白俄罗斯蔓越莓。我们用它制作了蔓越莓奶酪。此外，我们还开始生产白松露南瓜籽奶酪。”

该公司指出，该系列产品不仅在国内市场需求旺盛，在其他国家也备受欢迎。传统合作伙伴当然包括俄罗斯，而新兴市场则包括阿联酋。

如何检测奶酪质量

公司专家在生产的各个阶段监控产品的质量和安全。微生物实验室的设计完全符合所有兽医法规。原材料和成品均在此进行检测。整个生产过程都受到全面的卫生监控，包括员工的着装，甚至车间的空气质量。

生产实验室负责人叶莲娜·沙尔凯维奇解释道：“我们拥有处理第一类风险机会性致病菌的许可证。我们监测的参数包括大肠菌群、嗜温需氧微生物的数量、霉菌和酵母菌的含量以及葡萄球菌。我们目前也在努力实施针对假单胞菌等微生物的控制措施。”

成品在奶酪制作部门的生产实验室进行检测。重要的理化参数包括脂肪含量、水分含量和盐分含量。莫洛奇尼米尔奶酪厂拥有一个并非所有工厂都有的房间—感官实验室。四年前，工厂里开设了这家品鉴室，专门用于进行奶酪的品尝检验。专家们在白俄罗斯和俄罗斯接受过培训。他们每天都空腹工作，以便更准确地感知成品奶酪的口感和香气。

叶莲娜·沙尔凯维奇带领我们快速参观。“样品准备工作在第一个房间进行。每个样品都会被编码和编号。然后，样品会被送到第二个房间，那里有三个配备供水系统的品鉴室。每个品鉴室里都有专家。”

每位专家都会拿到一个编码后的样品，并被给予一定的时间来品尝产品。

生产实验室负责人这样描述着整个过程:“我们的品鉴室是独立的。这样可以防止专家之间互相交流。他们可以独自面对自己的感官接收器。品尝完成后，我们会通过传感器判断样品是否通过检验。专家按下按钮，按钮就会亮起。”

卢卡申科想送给普京什么奶酪？

然后，专家们会填写一份品尝表，对奶酪进行评分。他们就是这样测试新原料，并选出最适合参赛的奶酪。当然，获得国家元首的高分也是一种胜利。“摩洛奇尼世界”奶酪就曾多次获得“优秀”评级。

还记得“总统奶酪”的故事吗？就在今年夏天，亚历山大·卢卡申科在考察格罗德诺州各家公司的乳制品时，要求“摩洛奇尼世界”奶酪公司为他的俄罗斯总统弗拉基米尔·普京制作一款特制样品—包装上不是独立宫，而是克里姆林宫。

事实上，许多国家的领导人都品尝过“总统奶酪”。而且，它的包装上不仅仅印有独立宫和克里姆林宫。不过，那是另一个故事了…