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还记得卢卡申科品尝白俄罗斯鳟鱼的场景吗？一起来探访它的生产过程

2023年9月，白俄罗斯总统亚历山大·卢卡申科视察了贝里尼奇区。期间，国家元首参观了"洛赫瓦"鳟鱼养殖场的渔业培育基地，听取了关于莫吉廖夫州水产养殖业发展及高价值鱼类品种增产情况的汇报。随后，总统实地考察了鱼类养殖技术并品尝了当地产品。这场品鉴会成果显著，养殖场现场展示了其招牌产品——盐渍鳟鱼、烟熏鳟鱼、冷鲜鳟鱼以及地道的鱼汤，所有产品的品质都得到了总统的亲身体验。接下来，请跟随白通社的特别报道，一探这些美味背后的制作奥秘。

当时养殖场负责人表示，白俄罗斯鳟鱼在口感上与挪威冰鲜鱼品毫无二致。

亚历山大·卢卡申科在品尝鳟鱼汤时打趣道："这份给州长，这份给办公厅主任。他们本身清瘦，可以搭配土豆食用"。

莫吉廖夫州执行委员会主席阿纳托利·伊萨琴科对这道菜给予高度评价："味道很好。"

白俄罗斯鳟鱼养殖全记录

然而，在白俄罗斯鳟鱼被端上餐桌之前，需要经历漫长的培育过程。这一切始于戈尔基的水产养殖工业园，更确切地说——始于孵化车间。

我们到访时正值鱼卵运送前的准备阶段，这让我们得以一睹关键流程。在原料送达后，该场所将严格限制仅允许工作人员进出——这是保障育种安全的重要隔离措施。

"洛赫瓦"鳟鱼养殖场水产工业综合体主任安德烈·阿斯塔波夫介绍道："每个孵化架可容纳1.2至1.4万粒鱼卵。我们会仔细检查支架和滤网的状况，发现开胶处立即粘合，确保不留任何缝隙。首先要清除孵化槽中的水垢，然后对全部设备进行消毒，同时检查水泵轴封等所有部件的运行状态。"

鱼卵保存温度约为1摄氏度，而井水温度稍高，约9摄氏度。为避免热冲击，需要通过循环系统进行水温调节。

养殖场负责人解释道："我们首先制冰，取若干孵化槽注水后加入碎冰，通过观察鱼卵温度来调节水温。若鱼卵温度为1度，允许温差范围为1-1.5度。我们需要将水温控制在2-2.5度之间，将鱼卵放入后以每小时约1度的速度缓慢升温。»

这个车间堪称"产房"——鱼苗在此破卵而生。整个环境经过精心设计，确保孵化过程顺利无虞。

约两周后鱼苗开始破卵，初期依靠卵黄囊获取营养，待发育至"上浮阶段"开始投喂饲料。随后进行分级暂养：先转移至底层孵化槽，最终安置到大型养殖池。

白俄罗斯鳟鱼的养殖管理与饲喂体系

该车间设有8个养殖池，每个容量18立方米。在鱼苗阶段仅注水一半容积，随个体生长逐步增加水量。当养殖密度过高时，及时分池至其他车间。

安德烈·阿斯塔波夫详解技术要点: "当前鱼苗均重约2克，需要立即分池以降低养殖密度。我们必须精准把控生长周期，确保同步发育。但鱼类存在生长差异——部分个体生长迅速，部分迟缓，这会导致种内竞争，因此分池养殖是最佳解决方案。"

养殖池溶氧量维持在100-110%，水温恒定在12-14摄氏度。鱼苗每三小时接受一次集中投喂。值得注意的是，幼鱼与成鱼饲料配方存在差异：幼鱼饲料蛋白质含量更高，成本也更为昂贵。

这些养殖池中的鱼苗可培育至30克左右，随后转运至其他分场。目前"洛赫瓦"鳟鱼养殖场共拥有四个分场。

"洛赫瓦"养殖场经理尤里·库克先科夫介绍道: «其中两个分场年产量各200吨，第三个分场年产100吨。年总产量约500吨。我们向国外出口鱼苗，而商品鱼则全部供应白俄罗斯国内市场。»

科西奇分场设有两个养殖模块，每个模块配备两个养殖池。该分场接收7克以上的鱼种进行培育，随后将成品鱼分发至其他养殖点。

一号养殖区主管水产工程师瓦西里·特卡乔夫介绍道: «每个养殖池容量约1200立方米，实际养殖水体约350立方米。每立方米水体约饲养350公斤鳟鱼。投喂过程全自动化，水源来自6口自流井（日常运行约使用2口）。»

该分场采用封闭循环水养殖系统，每日换水率维持在10-15%。养殖池将鳟鱼培育至商品规格：通常为250克，平均可达800克。企业指出，继续培育更大规格的鳟鱼将不符合经济效益原则。

投喂频率为每45分钟一次，即每日14次。饲料主要以鱼粉为基础原料。瓦西里·特卡乔夫补充道："目前使用进口配方饲料，营养均衡。白俄罗斯国家生物技术公司正在研发鳟鱼专用饲料，我们已开始试用。初步效果尚可，但需进一步优化以适应封闭循环水养殖系统。由于系统内水体循环使用，饲料配方必须充分考虑这一特性。"

鱼群状态背后的信息密码

氧气通过管道从制氧站输送至各养殖池的辅助供氧装置。随着鱼类生长，企业需要持续增强水体溶氧量。技术人员特别关注鳟鱼的活跃度与摄食欲望。

养殖主管透露："要具备肉眼判断鱼群状态的技能，至少需要两年实战经验。通过观察鱼群状态，我们能判断投喂量是否适宜；即便不检测溶氧数据，也能根据鱼群行为判断氧气水平是否正常。"

鳟鱼年均增重可达1公斤。实际生长速度受养殖密度等多重因素影响，存在更大增长潜力。

哪个部位的鱼肉营养价值最高

活鱼随后被送往加工车间。这里虽然只有三名员工，但日加工量可达数百公斤，必要时甚至能处理数吨。这项工作的关键在于熟练度——没有捷径可走。去骨切片是最考验技术的环节：必须将原料中的所有细刺剔除干净。

加工车间主任娜塔莉娅·西瓦科娃对成品质量颇为满意："我们先进行断鳃放血，冷却处理后进入分割工序。根据订单需求，后续可加工成烟熏、冷鲜、鱼排、盐渍鱼片等产品。烟熏工艺需先用盐腌制，然后在26-28摄氏度下熏制，连同风干工序共需约24小时，成品色泽诱人且风味绝佳。"

经腌渍与熏制加工的鱼产品销往全国各地。所有生产均按订单进行，因此完全不存在库存积压问题。

加工车间负责人郑重说明道："我们的腌渍工艺严格遵循国家标准。仅使用食盐和微量防腐剂——因为淡盐渍鱼品不添加防腐剂无法保证储存质量，但绝不使用任何化学添加剂"。

冷熏鱼制品保质期可达30天。工厂会根据市场需求加工不同部位。

娜塔莉娅·西瓦科娃详细介绍道："我们主要生产脊背段、对开鱼片、去头鱼段。从鱼脊部位剔除椎骨后制成侧开鱼片，这些是基础分割方式。而最受市场欢迎的是从鱼脊部取制的腹腩肉"。

确实，鱼腩是鱼肉中最鲜嫩、营养价值最高的部位，肉质多汁柔嫩，其广受欢迎绝非偶然。

加工车间工作人员介绍道："在进行鱼排和鱼片分割时，会产生一些边角料：鱼腹碎肉、零散鱼肉和鱼骨。这些都会被制成炖鱼汤专用套装，同样很受欢迎。因为价格实惠，消费者都很乐意购买"。

白俄罗斯鳟鱼产业的未来规划

由于市场对白俄罗斯水产品的需求持续旺盛，企业已决定扩大生产规模。目前扩建工作已进入最后阶段。

“洛赫瓦”养殖场总经理尤里·库克先科夫透露最新计划；"我们新建了两座年产千吨的养殖基地，预计产量将实现数倍增长。同时正在切里科夫市建设鱼籽酱生产基地，届时将实现从育苗到深加工的全产业链覆盖。”

新建基地将于年底前投产，白俄罗斯鳟鱼产量将实现大幅提升。尽管白俄罗斯是内陆国家，但虹鳟鱼已不再是奢侈食材，正成为价廉物美的健康食品选择。