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白俄罗斯美食

白俄罗斯凉盘
白俄罗斯凉盘

几个世纪以来,白俄罗斯民族美食迅速发展。白俄罗斯的烹饪传统特点-既有家常菜的简单,又有贵族菜的精细,全面使用本地食材,采用不同寻常的烹饪方法。

白俄罗斯美食的古老配方保存至今,并且该国的客人对它的兴趣越来越大。
 
有民族色彩的餐厅不止是提供民族菜肴,而是让您在白俄罗斯巨头的官邸品尝精致的美食

可以去农庄品尝民族菜肴,在这里你可以品尝到独特的地方菜,所有的菜肴只使用最新鲜的农家食品。

这里按照古配方烘焙面包,自制肉制品,使用牛奶或者羊奶制作奶酪,此外还提供提供用蜂蜜做的甜食、苹果、蔓越莓。

白俄罗斯家常菜中民族菜也非常受欢迎。其中最受白俄人民喜爱的菜肴是玛蔷卡(葱炖酸奶油香肠)和维列夏卡(黑胡椒猪胸肉),自制香肠,土豆饼,煎肉包,汤团,烤土豆菜,酸浆草冷杂拌汤,蘑菇汤……

古代白俄罗斯美食

白俄菜系的形成受以下两个因素的影响:

  • 积极的耕作和广泛使用本地食品
  • 邻国和移民的影响

从立陶宛大公国时期开始,民族烹饪就与斯拉夫人、波罗的海人和犹太人紧密联系在一起,而某种程度上与德国人也有关系。

因此,白俄罗斯美食是世界上饮食最多样化的国家之一。它与俄罗斯、立陶宛、乌克兰、波兰和欧洲风味类似,但是同时也是独一无二的,十分丰盛可口。

每一阶层都有自己的美食传统,因此,白俄美食中出现了不同的流派:农民和小市民美食,贵族和地主美食。

白俄菜肴中广泛使用当地产品

  • 蔬菜和绿叶菜(圆白菜、甜菜、胡萝卜、芜菁甘蓝、防风草、南瓜、土豆、黄瓜、葱蒜、酸浆草、荨麻、滨藜和酢浆草根)
  • 豆类(黄豆、豌豆、扁豆和芸豆)
  • 稻科(黑麦、大麦、燕麦和荞麦)
  • 蘑菇(腌制蘑菇、干蘑菇和粉末状蘑菇)
  • 水果和野果(苹果、梨、李子、樱桃、醋栗、蓝莓、水越橘、越桔、玛林果、花楸果、琼华果和野蔷薇果)
  • 香料和调味料(小茴香、香菜、亚麻籽、辣根、菖蒲、芥末、杜松子、樱桃叶和橡树叶)

特别值得一提的就是土豆:土豆最早在18世纪传入白俄罗斯,它丰富了民族美食,并且成为了白俄菜肴的主要原料

用土豆做成的著名菜肴有:土豆饼、煎肉饼、土豆肉饼、土豆香肠、汤团和烤土豆菜......

几个世纪以来,白俄罗斯人通常仅在节日菜肴中使用肉类,菜肴的形式主要是以腌制肉类和肉干为主。但是随着时间的推移,荤菜种类扩充了很多。最常食用的肉类如下:

  • 猪肉
  • 羊肉
  • 牛肉
  • 禽类(鸡肉、鸭肉、鹅肉、火鸡肉)
  • 野味(驼鹿肉、鹿肉、野猪肉、海狸肉)

民族美食菜单中有很多都是使用肉和禽类作为食材(比亚琪斯塔(烤羊肉片)、库姆比亚丘克(蒜香猪肘)、玛蔷卡(葱炖酸奶油香肠)、维列夏卡(黑胡椒猪胸肉)、杜尚卡(肉罐头)、司马让卡(奶香蘑菇蔬菜饼)),各种自制香肠咸腊肉、各种动物内脏做的菜(内脏香肠、卢比茨-肉和荞麦馅的猪肚)、熏肉制品......

白俄美食中还有许多使用鱼作为食材。例如,使用河鱼(鲑鱼,鲟鱼,狗鱼,江鳕,真鲷,鳗鱼,鳟鱼,鲈鱼,鲤鱼)作为食材。可以用他们来炖鱼汤、做汤团、腌咸鱼、做熏鱼。并且,现在在白俄餐厅有一道著名的鱼类菜肴 -“拉吉维勒炖梭鲈鱼”

乳制品中最常见的是奶酪(牛奶或羊奶)、酸奶油和奶油。牛奶也是白俄很多菜肴的主要食材,主要是以“酸奶油”、“提味剂”“液态脂肪”(添加剂)等形式添加入食物中。可以做成汤、粥和冷盘。

白俄村民的菜肴也是丰富多彩的,制作也更简单(很多都需要在炉子上焖很久),但是菜品总是新鲜出炉:冷藏和加热的食品是不上桌的!

贵族和地主美食更精细、食材和香料的使用更丰富多彩,具备异国情调,当然,其烹饪过程也更复杂。大公的餐桌上总会出现糖醋鹿唇、填馅的鳗鱼、公鸡鱼汤......

白俄民族美食的特点

与其他国家相比,白俄美食的主要特点是它的情调和魅力。

例如,白俄的美食制作很复杂,食品的加工用时更久。炖、焖、烘焙、煮、蒸、炸-这些烹饪方法可以在一个配方中交错使用。

很多民族菜中使用不同的面粉—燕麦粉、荞麦粉、豌豆粉、黑麦粉、混合面粉。

而面粉-不只是主要成分(例如:由几类面粉和豌豆条混合制作的小圆饼形点心、圆柱形面包、特制白俄煎饼等),也是“增稠剂”(是用于汤品勾芡的“增稠粉”)白俄罗斯自古以来不用酵母发面。

白俄美食食谱中-有大量的素菜菜肴。其中很多是以斯拉夫菜肴为基础,但是却是独一无二的。

例如,茹尔汤(素食、奶或肉),以燕麦肉汤为主,浇上高汤(谷物和蔬菜制成),摩尔科瓦(胡萝卜汤),格雷让卡(甘蓝汤),加尔布左克(南瓜汤).....

民族美食的骄傲-传统白俄面包,不加酵母,使用黑麦烘焙和专门培育的纯发酵酵母烘焙而成。食用此类面包对身体健康有益。

白俄面包份量更重,口味儿略带“酸”味儿。在古配方中添加多种调料:香菜籽、亚麻籽和葵花籽。往往使用用白桦树叶和橡树叶做成的“烤箱”中烘焙。

当今白俄罗斯美食

白俄罗斯现代美食体现了折中主义的理念,其保存并发展了古民族配方,成为了世界不同国家的流行菜肴。

如今,餐厅对白俄佳肴进行了现代化的诠释,遵循最高烹饪原则,融入了总厨创意,并考虑食材多样性和季节性。您一定会喜欢这些菜肴,比如:

  • 自制腌制的白蘑菇,植物油,熟土豆,小麦面包和绿叶葱
  • 茹尔汤,使用鸡蛋、熏肉和酸奶油制成
  • 荞麦饼(蘸酸奶油和葱末)
  • 土豆饼(蘸酸奶油苹果汁)
  • 荞麦煎饼配黑胡椒猪胸肉
  • 波兰酸菜“必高思”,使用酸菜、熏肉、蘑菇和梅干制成
  • 猪肉火腿拼盘
  • 拉吉维勒蜂蜜加香料烤梨

20世纪苏联时期,白俄罗斯餐饮中也融入了其它民族的配方和烹饪传统:俄罗斯、乌克兰、高加索中亚风味。那个时期,白俄餐厅菜单里出现了许多西欧风格的荤菜。

20世纪白俄餐饮的主要变化如下:

  • 广泛使用小麦面粉作为食材(白俄罗斯很多世纪以来都使用黑麦面粉作为食材)
  • 出现沙拉

 现今,餐厅提供白俄菜、欧洲菜与东方菜,现代烹饪流派(wellness, 融合)。

来到白俄后,请一定要品尝民族菜,因为只有在这可以尝到最正统的白俄美食。

您会知道,白俄餐饮是多么的美味,非常有创意,也会给您带来想象不到的体验!

白俄罗斯甜点

蜂蜜自古以来都是白俄罗斯人的主要甜点。使用蜂蜜烹饪黑麦麦芽面(麦芽面团)、黑麦面糊粥(浆果、面粉、糖和蜂蜜),烤苹果。

其中著名的配方有-甜奶渣煎饼和拉吉维勒烤梨。

现在流行的甜点有:

  • 奶油冰琪凌
  • 点心
  • 水果和浆果(苹果、梨、黑莓、酸浆果和草莓)

白俄罗斯伏特加

伏特加(加列卡伏特加,格列洛耶红酒)-是白俄罗斯最常见的高浓度酒精饮品。它最早出现在15世纪,逐渐成为了白俄的主要酒精饮品。人们在节日和特殊日子里饮用伏特加。

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